Hvordan behandles dehydrerte grønnsaker mens du beholder næringsstoffer?

Når det globale helsematmarkedet utvides med en sammensatt årlig vekstrate på 5,8% (FAO 2023 data), Dehydrerte grønnsaker har blitt fokus for industrien på grunn av deres lette og enkle lagringsegenskaper.
1.

Presis enzyminaktivering: Ved bruk av 95-100 ℃ Steam Blanching-teknologi, ved å kontrollere tiden (30-120 sekunder), inaktiverer det ikke bare polyfenoloksidase som forårsaker næringstap, men øker også vitamin C-retensjonen til 87% (tradisjonelle metoder er bare 65%)
Litt sur fargebeskyttelsesteknologi: Ved bruk av ph5,5 sitronsyreoppløsning for bløtlegging, opprettholder den effektivt stabiliteten til klorofyll og øker fargestyringshastigheten til dehydrerte grønnsaker med 40%

2. Sammenligning av kjernedehydreringsprosesser

Frysetørking (FD -teknologi)

• Sublimering av vann i et vakuummiljø ved -40 ℃

• Proteinretensjonsrate ≥95%, vitamin B-retensjonshastighet 85-92%

Produktrehydrering når 92% av fersk tilstand

Hett lufttørking av optimaliseringssystem

• Multi-trinns temperaturkontrollsystem (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ Gradientkjøling)

• Karotenoidbevaringsgraden økte til 78%

• Energiforbruk redusert med 30% sammenlignet med tradisjonelle prosesser

Vakuum med lav temperatur dehydrering (VFD -teknologi)

Dehydrering er fullført ved en arbeidstemperatur på 45-55 ℃
• Flavonoidretensjonsrate overstiger 85%
• Spesielt egnet for varmefølsomme grønnsaker som hvitløk og grønn paprika

Iii. Etterbehandlingsteknologiinnovasjon
• Nitrogenfylt emballasjesystem: Oksygen Restinnhold <0,5%, og forsinker oksidasjon av fettløselige vitaminer
• Nanofilmemballasjemateriale: Oksygenpermeabilitet kontrolleres ved 3cc/m² · dag, og den årlige tapsraten for folsyre er <8%
• Mikrobølgeassistert sterilisering: mikrobiell inaktivering oppnås ved 70 ℃, og unngå ernæringsskader forårsaket av tradisjonell sterilisering av høy temperatur

I følge den siste forskningen innen matkjemi, beholder spinatprøver ved bruk av en sammensatt dehydreringsprosess fortsatt 82% av jern og 79% av vitamin K i en fersk tilstand etter 6 måneders lagring, og kostholdsfiberinnholdet har ingen signifikant endring. Sammenlignet med den gjennomsnittlige ernæringstapet på 53% av hermetiske grønnsaker, viser moderne dehydreringsteknologi åpenbare fordeler.

For tiden har NASA og European Space Agency inkludert frysetørkede grønnsaker i Space Food Standard-systemet, og den felles dehydreringsteknologien utviklet av China Agricultural University har oppnådd et gjennombrudd i grønnsaksforsyningen i vitenskapelige ekspedisjoner til Qinghai-Tibet-platået. Med anvendelse av nye teknologier som ultralydassistert tørking og superkritisk væskeekstraksjon, transformeres dehydrerte grønnsaker fra nødmat til daglige kosttilskudd, og innleder en ny æra med plantebasert matbevaring.